Samuel est une sorte de transformiste culinaire qui se joue des apparences. Mais cette volonté de surprendre n’est pas que visuelle. Elle est aussi sur le goût. Evidemment, en ce pays d'Aveyron, Samuel Breux n’oublie pas les vrais produits comme le bœuf Aubrac, le Veau de l’Aveyron ou même des spécialités vraiment locales, comme les trénels, ces tripoux d’agneaux que l’on ne mange qu’à Millau.

Pour autant, Samuel n’est pas un intégriste du terroir. Il sait sublimer le goût des vrais produits et apporter, là encore, de vraies surprises en allant puiser des arômes de l'autre côté du monde . Ainsi le bœuf fermier Aubrac est servi avec un croustillant et moelleux de riz vénéré qui risque là encore de vous surprendre. On pourrait aussi vous parler de son confit de canard à l’orange au riz noir vénéré, un riz noir venu de Chine dégusté par les empereurs…La muse qui inspire Samuel ne connaît pas de frontières, mais pour s’en convaincre il ne faut pas hésiter à venir à la Muse. s